多項(xiàng)選擇題通常選作雕刻材料的蔬菜主要是（）。

A.葉菜類
B.根菜類
C.莖菜類
D.果菜類
E.花菜類


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1.多項(xiàng)選擇題醬油在菜肴烹調(diào)中有（）的作用。

A.著色
B.賦咸
C.增稠
D.提鮮
E.增香

2.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)大米應(yīng)該具有（）的特點(diǎn)。

A.粒形均勻整齊
B.腹白少
C.新鮮度高
D.米香濃郁
E.粘性強(qiáng)

3.多項(xiàng)選擇題肉的嫩度與肉中（）等有關(guān)。

A.是否經(jīng)過肥育
B.烹飪時(shí)的熱加工條件
C.生長(zhǎng)時(shí)間
D.肌纖維的粗細(xì)
E.結(jié)締組織的含量