單項選擇題不同的動物性原料在實際應(yīng)用中不應(yīng)注意的問題（）。

A.其異味，突出本味
B.用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，保護營養(yǎng)成分避免形成對人體有害的物質(zhì)
C.了達成某種色澤添加可食性色素
D.據(jù)肉的種類以及不同部位的肉的特點選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄖ瞥隽钊藵M意的菜品


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1.單項選擇題下列是屬于甲殼綱動物原料品種的是（）。

A.蝦類
B.貝類
C.魚類
D.禽類

2.單項選擇題下列選項中哪個生產(chǎn)的干鮑質(zhì)量最好（）。

A.南非干鮑
B.中國干鮑
C.澳洲干鮑
D.日本干鮑

3.單項選擇題魚肚又稱為（）。

A.魚筋
B.魚子
C.魚膠
D.魚骨

4.單項選擇題魚翅有幾種分法（）。

A.5
B.4
C.3
D.2

5.單項選擇題最有名的魚子醬有幾類（）

A.1
B.2
C.3
D.4