豬宰后檢驗的程序有（）。

豬頸部血管切斷法的放血時間（）

絕大多數病原微生物在食品中生長繁殖所需的Aw值為（）

白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質地松馳、有汁液滲出。

一種重視生產過程中實施對食品衛(wèi)生的管理，是對食品生產過程的各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全面質量控制的具體技術要求和為保證產品品質必須采取的監(jiān)控措施，是指（）。

動物屠宰放學不良的特征表現在肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結締組織和脂肪組織的微小血管，以及沿肋骨兩側分布的血管明晰可見；當切開肌肉時，切面上可見暗紅色區(qū)域，擠壓時切面有少量血滴流出。

宰前飼養(yǎng)管理場的容畜量應以日屠宰量和各種屠畜接受宰前檢疫、宰前休息管理、宰前停飼管理所需的時間來計算，一般約為日屠宰量的1-3倍。

獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員在實施宰后檢驗時獸醫(yī)衛(wèi)檢人員剖檢肌肉時，只能沿肌纖維方向切開，非必要時不能橫斷。

屠宰加工車間的水質供應的衛(wèi)生要求為（）

宰前檢疫發(fā)現動物患有布病、結核、腸道傳染病及其他普通病的，應禁宰。