多項(xiàng)選擇題殺滅食物中的病原菌應(yīng)做到：（）

A.食品加熱和再加熱中心溫度必須達(dá)到75℃，并維持15秒以上.
B.冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象.
C.即食生食品應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒.
D.餐具、熟食品容器徹底洗凈消毒后使用.
E.接觸即食食品的工具、盛器、雙手要經(jīng)常清洗消毒.


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1.多項(xiàng)選擇題以下哪些是餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒的常見原因（）

A.交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌污染
C.食品未燒熟煮透
D.食品貯存溫度、時間控制不當(dāng)
E.嚴(yán)格消毒
F.餐具清洗消毒不徹底

2.多項(xiàng)選擇題食品最常見的受以下哪些有毒物質(zhì)污染（）

A.有機(jī)磷農(nóng)藥
B.瘦肉精
C.亞硝酸鹽
D.桐油
E.貝類毒素
F.雪卡毒素

3.多項(xiàng)選擇題病毒傳播的基本特點(diǎn)有：（）

A.可以通過人員的接觸或排泄物污染食品與水源。
B.食品污染通常由于不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣（如上廁所后不洗手等）所致。
C.可在食品與食品、食品接觸的表面與食品之間傳播。
D.可在人與人之間傳播，具有傳染性。

4.多項(xiàng)選擇題直接入口的食品中帶有的病原菌多數(shù)是受到污染所致，污染通常來自于（）

A.生的食物
B.操作環(huán)境
C.人
D.動物

5.多項(xiàng)選擇題主要的致病微生物包括（）。

A.細(xì)胞
B.細(xì)菌
C.病毒
D.寄生蟲