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判斷題高濃度的鹽使淀粉糊化受到抑制，低濃度的鹽存在，對所有的淀粉糊化無影響。

1.判斷題用偏振光顯微鏡觀察及X-射線研究，淀粉分子能產(chǎn)生雙折射及X衍射現(xiàn)象。

2.判斷題在淀粉的不可逆吸水階段，隨著溫度的升高，水分進入淀粉粒的微晶間隙，不可逆大量吸水，結晶溶解。

3.判斷題淀粉在植物細胞內(nèi)以顆粒狀態(tài)存在，故稱淀粉粒。

4.判斷題β-淀粉酶水解從淀粉分子的內(nèi)部進行，因此屬于內(nèi)切酶。

5.判斷題由分子內(nèi)部進行水解的酶稱為“內(nèi)切酶”。