判斷題食品風(fēng)味物質(zhì)的加工法一般分為化學(xué)法合成和生物法合成，生物法（綠色健康）花費(fèi)會(huì)比化學(xué)合成的方法更貴，但是更天然、安全。
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1.判斷題CO2是一種非常好的超臨界液體。
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于感官評(píng)價(jià)員的說法不正確的是（）
A.評(píng)價(jià)員的嗅覺和味覺靈敏性應(yīng)處在正常范圍內(nèi)，并且通過訓(xùn)練能不斷提高。
B.評(píng)價(jià)員的年齡、性別和職業(yè)可不專門限制，但總體要求均衡。
C.評(píng)價(jià)員應(yīng)當(dāng)身體健康，個(gè)人衛(wèi)生條件好，具有從事感官分析的興趣，并通過培訓(xùn)忠實(shí)而正確的表達(dá)自己的感覺。
D.優(yōu)選評(píng)價(jià)員資質(zhì)永久有效。
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酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
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質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）
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以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味稀釋分析通過以下哪個(gè)指標(biāo)可以對(duì)滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
題型：?jiǎn)柎痤}
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
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下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分進(jìn)行定性的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題