A.評(píng)價(jià)員的嗅覺(jué)和味覺(jué)靈敏性應(yīng)處在正常范圍內(nèi)，并且通過(guò)訓(xùn)練能不斷提高。
B.評(píng)價(jià)員的年齡、性別和職業(yè)可不專(zhuān)門(mén)限制，但總體要求均衡。
C.評(píng)價(jià)員應(yīng)當(dāng)身體健康，個(gè)人衛(wèi)生條件好，具有從事感官分析的興趣，并通過(guò)培訓(xùn)忠實(shí)而正確的表達(dá)自己的感覺(jué)。
D.優(yōu)選評(píng)價(jià)員資質(zhì)永久有效。
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A.風(fēng)味物質(zhì)具有量少但效果顯著的特點(diǎn)
B.風(fēng)味物質(zhì)各組分之間相互影響
C.風(fēng)味物質(zhì)不受濃度、介質(zhì)的影響
D.風(fēng)味物質(zhì)大多數(shù)是非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)，不參與代謝，但能促進(jìn)食欲種類(lèi)繁多
A.種類(lèi)繁多
B.互相影響
C.含量微少
D.穩(wěn)定性好
A.性質(zhì)穩(wěn)定
B.作用持久
C.安全
D.經(jīng)濟(jì)
A.咀嚼感
B.溫度
C.粘度
D.形狀
A.微生物發(fā)酵法
B.基因工程技術(shù)
C.化學(xué)合成
D.酶法
最新試題
質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
非酶褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
滋味分析中，什么是TDA？
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
不同滋味活性成分對(duì)食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
非酶褐變的控制因素有哪些？
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
凝膠滲透色譜的分離原理是（）