單項(xiàng)選擇題下列不屬于物理感覺(jué)范疇的是（）
A.咀嚼感
B.溫度
C.粘度
D.形狀
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1.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味物質(zhì)的生物技術(shù)加工方法不包括（）
A.微生物發(fā)酵法
B.基因工程技術(shù)
C.化學(xué)合成
D.酶法
2.單項(xiàng)選擇題在15g/100ml濃度蔗糖溶液中加入17g/l濃度的氯化鈉后，會(huì)感覺(jué)甜度比單純的15g/100ml 蔗糖溶液要高，這是因?yàn)槲队X(jué)的（）現(xiàn)象。
A.對(duì)比
B.相乘
C.疲勞
D.變調(diào)
3.單項(xiàng)選擇題同一種顏色，將濃淡不同的兩種放在一起觀察，會(huì)感覺(jué)顏色深的更加突出，這是感覺(jué)的（）現(xiàn)象。
A.對(duì)比
B.相乘
C.疲勞
D.變調(diào)
4.單項(xiàng)選擇題剛剛進(jìn)入出售新鮮魚(yú)品的水產(chǎn)魚(yú)店時(shí)，會(huì)嗅到強(qiáng)烈的魚(yú)腥味，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，感受到魚(yú)腥味漸漸變淡，這是感覺(jué)的（）現(xiàn)象。
A.對(duì)比
B.阻礙
C.疲勞
D.變調(diào)
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滋味分析中，什么是TDA？
題型：?jiǎn)柎痤}
什么是焦糖化褐變？
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滋味分析中，什么是TAV？
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做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。
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非酶褐變的控制因素有哪些？
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題