判斷題CO2是一種非常好的超臨界液體。
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4.單項選擇題下列關(guān)于感官評價員的說法不正確的是（）
A.評價員的嗅覺和味覺靈敏性應(yīng)處在正常范圍內(nèi)，并且通過訓練能不斷提高。
B.評價員的年齡、性別和職業(yè)可不專門限制，但總體要求均衡。
C.評價員應(yīng)當身體健康，個人衛(wèi)生條件好，具有從事感官分析的興趣，并通過培訓忠實而正確的表達自己的感覺。
D.優(yōu)選評價員資質(zhì)永久有效。
5.單項選擇題風味物質(zhì)穩(wěn)定性差，易被破壞。下列關(guān)于風味物質(zhì)的描述不正確的是（）
A.風味物質(zhì)具有量少但效果顯著的特點
B.風味物質(zhì)各組分之間相互影響
C.風味物質(zhì)不受濃度、介質(zhì)的影響
D.風味物質(zhì)大多數(shù)是非營養(yǎng)性物質(zhì)，不參與代謝，但能促進食欲種類繁多