判斷題在進行感官檢驗時，應盡量避免對比現(xiàn)象的發(fā)生。
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3.單項選擇題下列關于感官評價員的說法不正確的是（）
A.評價員的嗅覺和味覺靈敏性應處在正常范圍內，并且通過訓練能不斷提高。
B.評價員的年齡、性別和職業(yè)可不專門限制，但總體要求均衡。
C.評價員應當身體健康，個人衛(wèi)生條件好，具有從事感官分析的興趣，并通過培訓忠實而正確的表達自己的感覺。
D.優(yōu)選評價員資質永久有效。
4.單項選擇題風味物質穩(wěn)定性差，易被破壞。下列關于風味物質的描述不正確的是（）
A.風味物質具有量少但效果顯著的特點
B.風味物質各組分之間相互影響
C.風味物質不受濃度、介質的影響
D.風味物質大多數(shù)是非營養(yǎng)性物質，不參與代謝，但能促進食欲種類繁多
5.單項選擇題下列不屬于風味物質的特點的是（）
A.種類繁多
B.互相影響
C.含量微少
D.穩(wěn)定性好