多項選擇題制醋過程中加鹽的作用是（）

A.調味
B.增加滲透壓
C.阻止進一步發(fā)酵
D.促進進一步發(fā)酵


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1.多項選擇題白葡萄酒發(fā)酵與紅葡萄酒發(fā)酵相比（）

A.主發(fā)酵溫度低
B.后發(fā)酵溫度低
C.陳釀溫度低
D.陳釀時間短E陳釀時間長

2.多項選擇題用來提高葡萄酒生物穩(wěn)定性的方法有（）

A.熱處理
B.冷處理
C.下膠澄清
D.添加山梨酸鉀
E.過濾

3.多項選擇題紅葡萄酒生產(chǎn)使用果膠酶的目的是（）

A.增加果膠
B.增加酸度
C.提高果汁收率
D.提高色素的收率

4.多項選擇題怎樣提高果皮色素的提取率？（）

A.帶皮發(fā)酵
B.添加果膠酶
C.循環(huán)發(fā)酵醪
D.采用較高的發(fā)酵溫度

5.多項選擇題不會造成葡萄汁稀釋的常用的二氧化硫添加方法是（）

A.燃燒硫磺
B.通二氧化硫液體
C.加二氧化硫飽和溶液
D.加偏重亞硫酸鉀