多項(xiàng)選擇題用來(lái)提高葡萄酒生物穩(wěn)定性的方法有()
A.熱處理
B.冷處理
C.下膠澄清
D.添加山梨酸鉀
E.過(guò)濾
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1.多項(xiàng)選擇題紅葡萄酒生產(chǎn)使用果膠酶的目的是()
A.增加果膠
B.增加酸度
C.提高果汁收率
D.提高色素的收率
2.多項(xiàng)選擇題怎樣提高果皮色素的提取率?()
A.帶皮發(fā)酵
B.添加果膠酶
C.循環(huán)發(fā)酵醪
D.采用較高的發(fā)酵溫度
3.多項(xiàng)選擇題不會(huì)造成葡萄汁稀釋的常用的二氧化硫添加方法是()
A.燃燒硫磺
B.通二氧化硫液體
C.加二氧化硫飽和溶液
D.加偏重亞硫酸鉀
4.多項(xiàng)選擇題常用的消毒橡木桶的方法是()
A.燃燒硫磺
B.二氧化硫液體洗刷
C.亞硫酸溶液洗刷
D.偏重亞硫酸鉀溶液洗刷
5.多項(xiàng)選擇題以下會(huì)對(duì)葡萄酒發(fā)酵產(chǎn)生危害的是()
A.葡萄酒酵母
B.野生酵母
C.產(chǎn)膜酵母
D.乳酸菌
E.醋酸菌
F.霉菌
最新試題
大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么?
題型:?jiǎn)柎痤}
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒,僅包含蟲(chóng)蝕粒。
題型:判斷題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型:?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型:?jiǎn)柎痤}
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”,是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型:判斷題
上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑,上甑期間不能穿煙。
題型:判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮,人體下半身貼緊甑桶,將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi),先外邊后里邊,使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型:判斷題