單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)脆皮面包的生坯成型和口感具有重要影響（）
A.烤箱溫度
B.面包酵母用量
C.面團(tuán)中的水分
D.攪拌面團(tuán)的力度
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)硬質(zhì)面包生坯的紋理結(jié)構(gòu)影響最大（）
A.烤箱溫度
B.烤箱濕度
C.面團(tuán)的攪拌程度
D.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)硬質(zhì)面包生坯成型的質(zhì)量影響最大（）
A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.水的硬度
C.發(fā)酵時(shí)間
D.面團(tuán)攪拌的時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟可以在脆皮面包醒發(fā)過程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.揉捏
4.單項(xiàng)選擇題在脆皮面包醒發(fā)過程中，應(yīng)該將面團(tuán)放置在哪個(gè)溫度范圍內(nèi)（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟可以在硬質(zhì)面包醒發(fā)過程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.摔打
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在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
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在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
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下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
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