單項選擇題下列哪個因素對硬質(zhì)面包生坯成型的質(zhì)量影響最大（）
A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.水的硬度
C.發(fā)酵時間
D.面團(tuán)攪拌的時間
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1.單項選擇題下列哪個步驟可以在脆皮面包醒發(fā)過程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.揉捏
2.單項選擇題在脆皮面包醒發(fā)過程中，應(yīng)該將面團(tuán)放置在哪個溫度范圍內(nèi)（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
3.單項選擇題下列哪個步驟可以在硬質(zhì)面包醒發(fā)過程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.摔打
4.單項選擇題在硬質(zhì)面包醒發(fā)過程中，應(yīng)該將面團(tuán)放置在哪個溫度范圍內(nèi)（）
A.10-15℃
B.20-25℃
C.30-35℃
D.40-45℃
5.單項選擇題下列哪種操作可以讓脆皮面包生坯更加松軟（）
A.搓圓
B.橄形
C.摔打
D.排氣
最新試題
在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
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下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題