制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）

酒曲中的微生物種類有哪些？

上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

大曲制造的工序包括哪些？

延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。