上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

高粱在配料操作中還起（）作用。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）