酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

簡述大曲制作的工藝流程。

釀造中加水的途徑有哪些？

大曲原料小麥的感官標準為（）

原料中常見雜質主要有（）

簡述打量水的作用。

大曲制造的工序包括哪些？

酒瓶上不應有的缺陷是（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。