單項選擇題熱制冷食菜肴一般要求調(diào)味（）。
A.豐富
B.較少
C.清爽
D.單一
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1.單項選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。
A.長時間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟
2.單項選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。
A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚肉
3.單項選擇題不適合長時間燒的原料為（）。
A.鯽魚
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨
4.單項選擇題下列屬于熘菜味汁特點(diǎn)的是（）。
A.咸鮮清淡
B.酸甜且多
C.酸辣為主
D.咸甜且多
5.單項選擇題足汽速蒸法的成菜特點(diǎn)是（）。
A.柔軟
B.細(xì)膩
C.細(xì)嫩
D.堅韌
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題