單項選擇題足汽速蒸法的成菜特點是（）。
A.柔軟
B.細(xì)膩
C.細(xì)嫩
D.堅韌
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1.單項選擇題足汽慢蒸法的成菜特點是（）。
A.柔軟
B.軟爛
C.細(xì)膩
D.堅韌
2.單項選擇題下列不適合清蒸的菜肴是（）。
A.剁椒魚頭
B.清蒸鱖魚
C.蟲草鴨子
D.生蒸羊肉
3.單項選擇題旺火火焰高而穩(wěn)定，溫度（）。
A.熱度較強(qiáng)
B.熱度逼人
C.熱度較弱
D.熱度較小
4.單項選擇題旺火火焰光度明亮，顏色為（）。
A.黃色
B.藍(lán)紫色
C.紅色
D.藍(lán)色
5.單項選擇題旺火又稱為（）。
A.大火
B.火力
C.武火
D.強(qiáng)火
最新試題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題