單項選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。

A.長時間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟


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1.單項選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。

A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚肉

2.單項選擇題不適合長時間燒的原料為（）。

A.鯽魚
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨

3.單項選擇題下列屬于熘菜味汁特點的是（）。

A.咸鮮清淡
B.酸甜且多
C.酸辣為主
D.咸甜且多

4.單項選擇題足汽速蒸法的成菜特點是（）。

A.柔軟
B.細膩
C.細嫩
D.堅韌

5.單項選擇題足汽慢蒸法的成菜特點是（）。

A.柔軟
B.軟爛
C.細膩
D.堅韌