單項選擇題不適合長時間燒的原料為（）。

A.鯽魚
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨


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1.單項選擇題下列屬于熘菜味汁特點的是（）。

A.咸鮮清淡
B.酸甜且多
C.酸辣為主
D.咸甜且多

2.單項選擇題足汽速蒸法的成菜特點是（）。

A.柔軟
B.細膩
C.細嫩
D.堅韌

3.單項選擇題足汽慢蒸法的成菜特點是（）。

A.柔軟
B.軟爛
C.細膩
D.堅韌

4.單項選擇題下列不適合清蒸的菜肴是（）。

A.剁椒魚頭
B.清蒸鱖魚
C.蟲草鴨子
D.生蒸羊肉

5.單項選擇題旺火火焰高而穩(wěn)定，溫度（）。

A.熱度較強
B.熱度逼人
C.熱度較弱
D.熱度較小