單項(xiàng)選擇題制作蝦類茸膠時(shí)，因蝦中含有（），遇熱后會變淡粉色。

A.蝦粉素
B.蝦青素
C.蝦紅素
D.胡蘿卜素


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1.單項(xiàng)選擇題粵菜中上湯的質(zhì)量要求是湯色清澈，（），極少浮油。

A.色透明
B.色淺白
C.色淺黃
D.色濃白

2.單項(xiàng)選擇題粵菜中制湯時(shí)待湯剛沸騰后，一般需要撇去湯面上的（）。

A.肉塊
B.浮沫
C.浮油
D.湯汁

3.單項(xiàng)選擇題粵菜菜肴（）是利用湯的提鮮作用。

A.酸湯鴨
B.水煮魚
C.上湯豌豆苗
D.鹽水菜心

4.單項(xiàng)選擇題工匠精神就是要對生產(chǎn)的產(chǎn)品（）。

A.質(zhì)量和利潤兼顧
B.精益求精，追求極致
C.不斷改進(jìn)、變革
D.不斷改良、更新

5.單項(xiàng)選擇題烹制食品使用的食品添加劑必須符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，因農(nóng)藥毒死的牲畜和家禽必須（），嚴(yán)禁食用。

A.扔進(jìn)垃圾桶
B.充分加熱煮熟煮透，去除毒性
C.銷毀深埋
D.煮熟喂牲口