單項(xiàng)選擇題粵菜菜肴（）是利用湯的提鮮作用。
A.酸湯鴨
B.水煮魚(yú)
C.上湯豌豆苗
D.鹽水菜心
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1.單項(xiàng)選擇題工匠精神就是要對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品（）。
A.質(zhì)量和利潤(rùn)兼顧
B.精益求精，追求極致
C.不斷改進(jìn)、變革
D.不斷改良、更新
2.單項(xiàng)選擇題烹制食品使用的食品添加劑必須符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，因農(nóng)藥毒死的牲畜和家禽必須（），嚴(yán)禁食用。
A.扔進(jìn)垃圾桶
B.充分加熱煮熟煮透，去除毒性
C.銷(xiāo)毀深埋
D.煮熟喂牲口
3.單項(xiàng)選擇題“三高”即（）膳食，導(dǎo)致一些“富裕病”（如冠心病、糖尿病、腸癌和乳腺癌等）大量發(fā)生，嚴(yán)重地威脅著居民的身體健康。
A.高血壓、高血脂、高血糖
B.高油溫、高咸度、高甜度
C.高蛋白、高脂肪、高能量
D.高糖、高鹽、高油
4.單項(xiàng)選擇題（）是針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（也可能二者兼而有之），經(jīng)加工干燥而成的粉狀產(chǎn)品。
A.配方奶粉
B.脫脂奶粉
C.全脂奶粉
D.豆奶粉
5.單項(xiàng)選擇題海鱸魚(yú)每千克24元，宰殺整理后剁成魚(yú)塊，其凈料率為80%，在加工整理過(guò)程，沒(méi)有產(chǎn)生可以作價(jià)的下腳料和廢料，凈魚(yú)塊每千克成本應(yīng)為（）。
A.42元
B.35元
C.30元
D.19.2元
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題