單項(xiàng)選擇題（）是針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（也可能二者兼而有之），經(jīng)加工干燥而成的粉狀產(chǎn)品。

A.配方奶粉
B.脫脂奶粉
C.全脂奶粉
D.豆奶粉


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2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)價(jià)值的關(guān)系，描述不準(zhǔn)確的是（）。

A.在多數(shù)情況下，菜品的藝術(shù)欣賞價(jià)值處于首要地位
B.科學(xué)飲食倡導(dǎo)的菜品藝術(shù)欣賞觀是一種從食物、健康、安全出發(fā)的觀念
C.科學(xué)飲食倡導(dǎo)的菜品藝術(shù)欣賞觀是一種將視覺(jué)欣賞與味覺(jué)融于一體的觀念
D.提高菜品的藝術(shù)欣賞價(jià)值的最終目的是促進(jìn)食用價(jià)值的提高

3.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)鍋?zhàn)绪|魚(yú)腩的制法描述不準(zhǔn)確的選項(xiàng)是（）。

A.味菜飛水，減少咸味
B.鱸魚(yú)腩斬件，飛水至三成熟
C.原鍋下姜片、香芹、辣椒件爆香，烹酒后下湯水、胡椒粒及調(diào)味料，再下鱸魚(yú)塊
D.略滾后轉(zhuǎn)放到鍋?zhàn)袃?nèi)，配爐上桌，邊滾邊食

4.單項(xiàng)選擇題廣東名菜“太爺雞”所用的主要調(diào)香方法是（）。

A.通過(guò)添加香料來(lái)獲得香味
B.煙熏生香
C.利用原料本身的香味
D.加熱生香

5.單項(xiàng)選擇題制凍類增稠劑一類是來(lái)自含有（）的植物原料。

A.多肽類
B.多脂類
C.多糖類
D.多維生素類