多項選擇題粵菜海鮮卷餡的主要原料是（）。
A.雞蛋
B.沙拉醬
C.蝦仁
D.帶子
E.蟹柳肉
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1.多項選擇題下列屬于“水晶肉凍”制作程序的是肉皮預處理（）。
A.肉皮蒸制
B.過濾去渣
C.調(diào)味凝結(jié)
D.凝固劑成凍
E.冰箱冷藏
2.多項選擇題下列屬于凝固劑成凍法制作的產(chǎn)品是（）。
A.水果果凍
B.瓊脂
C.石膏
D.布丁
E.紅棗糕
3.多項選擇題廚房學徒在第一次熬高湯時，下列做法正確的是（）。
A.原料溫水下鍋
B.原料冷水下鍋
C.燒沸后撇去浮沫
D.熬高湯時要加料酒去腥
E.熬高湯時要用中火
4.多項選擇題制湯的種類常見劃分方法有按用途分（）。
A.按原料性質(zhì)分
B.按湯的味型分
C.按湯的色澤分
D.按湯的工藝方法分
E.按湯的營養(yǎng)價值分
5.多項選擇題擠的工藝要求有形狀（）油浸、水浸、蒸等加熱定型，防止粘連。
A.大小均勻
B.形狀美觀
C.整齊劃一
D.規(guī)格適度
E.便于食用