多項(xiàng)選擇題廚房學(xué)徒在第一次熬高湯時(shí)，下列做法正確的是（）。

A.原料溫水下鍋
B.原料冷水下鍋
C.燒沸后撇去浮沫
D.熬高湯時(shí)要加料酒去腥
E.熬高湯時(shí)要用中火


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1.多項(xiàng)選擇題制湯的種類(lèi)常見(jiàn)劃分方法有按用途分（）。

A.按原料性質(zhì)分
B.按湯的味型分
C.按湯的色澤分
D.按湯的工藝方法分
E.按湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分

2.多項(xiàng)選擇題擠的工藝要求有形狀（）油浸、水浸、蒸等加熱定型，防止粘連。

A.大小均勻
B.形狀美觀
C.整齊劃一
D.規(guī)格適度
E.便于食用

3.多項(xiàng)選擇題非標(biāo)準(zhǔn)刀法中戳法用到的是（）進(jìn)行操作。

A.刀刃
B.刀尖
C.刀跟
D.刻刀
E.鋼簽

4.多項(xiàng)選擇題火腿可以分檔為（）火腿腳。

A.油頭
B.草鞋底
C.枚頭
D.針肉
E.手袖

5.多項(xiàng)選擇題干貨的綜合漲發(fā)方法有（）。

A.燒浸焗煲發(fā)
B.浸焗煲發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.浸煲發(fā)
E.炸浸發(fā)