多項選擇題制湯的種類常見劃分方法有按用途分（）。
A.按原料性質分
B.按湯的味型分
C.按湯的色澤分
D.按湯的工藝方法分
E.按湯的營養(yǎng)價值分
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1.多項選擇題擠的工藝要求有形狀（）油浸、水浸、蒸等加熱定型，防止粘連。
A.大小均勻
B.形狀美觀
C.整齊劃一
D.規(guī)格適度
E.便于食用
2.多項選擇題非標準刀法中戳法用到的是（）進行操作。
A.刀刃
B.刀尖
C.刀跟
D.刻刀
E.鋼簽
3.多項選擇題火腿可以分檔為（）火腿腳。
A.油頭
B.草鞋底
C.枚頭
D.針肉
E.手袖
4.多項選擇題干貨的綜合漲發(fā)方法有（）。
A.燒浸焗煲發(fā)
B.浸焗煲發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.浸煲發(fā)
E.炸浸發(fā)
5.多項選擇題蟹的好品質可從（）方面鑒定。
A.臍部飽滿
B.蟹殼堅硬
C.蟹腿肉堅實
D.肥壯有力
E.翻扣后能迅速反轉