多項選擇題蟹的好品質可從（）方面鑒定。
A.臍部飽滿
B.蟹殼堅硬
C.蟹腿肉堅實
D.肥壯有力
E.翻扣后能迅速反轉
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1.多項選擇題粵菜八珍盒餡是有八種原料組成，除了蝦膠、雞肝、鴨胗肉、豬腰、豬肝外，還有（）這三種原料。
A.馬蹄肉
B.雞肉
C.香菜梗
D.豬瘦肉
E.濕冬菇
2.多項選擇題尊師愛徒，團結協(xié)作的具體包括（）。
A.加強協(xié)作
B.相互學習
C.平等尊重
D.共同進步
E.顧全大局
3.單項選擇題紅燒乳鴿這道菜式對色彩運用的方法屬于（）。
A.烹調變色
B.烹調上色
C.上糖色
D.烹飪美學
4.單項選擇題以下對冷菜造型的意義描述不準確的選項是（）。
A.冷菜造型在筵席中起著十分重要的作用
B.冷菜造型可作為宴會的主題說明
C.冷菜造型被看作是筵席等級的代表
D.冷菜造型可反映風味質地的優(yōu)劣
5.單項選擇題冷菜造型裝盤的拼擺手法不包括（）。
A.疊
B.堆
C.插
D.擺