單項選擇題紅燒乳鴿這道菜式對色彩運用的方法屬于（）。

A.烹調(diào)變色
B.烹調(diào)上色
C.上糖色
D.烹飪美學


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1.單項選擇題以下對冷菜造型的意義描述不準確的選項是（）。

A.冷菜造型在筵席中起著十分重要的作用
B.冷菜造型可作為宴會的主題說明
C.冷菜造型被看作是筵席等級的代表
D.冷菜造型可反映風味質(zhì)地的優(yōu)劣

2.單項選擇題冷菜造型裝盤的拼擺手法不包括（）。

A.疊
B.堆
C.插
D.擺

3.單項選擇題高堆式造型單盤的成形方法是（）。

A.亂刀成形
B.整齊成形
C.擺放成形
D.堆成形

4.單項選擇題制作冬菇蒸滑雞，宜用（）蒸制。

A.猛火
B.小火
C.中火
D.大火

5.單項選擇題以下關(guān)于焗烹調(diào)法的說法準確的是（）。

A.焗制菜式最顯著的風味特點是芳香、味醇
B.焗法要求肉料在焗前先腌制
C.焗制菜式的輔料種類和數(shù)量都較多
D.焗法烹制時用水量較多