單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于焗烹調(diào)法的說法準(zhǔn)確的是（）。
A.焗制菜式最顯著的風(fēng)味特點(diǎn)是芳香、味醇
B.焗法要求肉料在焗前先腌制
C.焗制菜式的輔料種類和數(shù)量都較多
D.焗法烹制時(shí)用水量較多
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1.單項(xiàng)選擇題燉品料頭中的火腿能起到（）的作用。
A.增加燉品的芳香氣味
B.去除肉料的腥臊異味
C.使燉品呈金黃色澤
D.為燉品補(bǔ)充鮮味
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于燜烹調(diào)法的技術(shù)要領(lǐng)的選項(xiàng)是（）。
A.根據(jù)原料的老嫩、軟硬程度，確定加水量和加熱的時(shí)間
B.為加速水分揮發(fā)，燜制時(shí)不宜加蓋
C.多用中火或中慢火燜制
D.原料在燜制前一般經(jīng)過增香、增色、定型等初步熟處理
3.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)原料經(jīng)過烹調(diào)產(chǎn)生的氣味都能令人愉快，這種氣味統(tǒng)稱為（）。
A.肉香
B.菜香
C.原香
D.料香
4.單項(xiàng)選擇題制作粵菜蝦膠的主要原料是（）。
A.鮮蝦肉、肥肉
B.凍蝦肉、肥肉
C.鮮蝦肉、五花肉
D.凍蝦肉、五花肉
5.單項(xiàng)選擇題粵菜“香煎蝦餅”在制作時(shí)，正確的操作是（）。
A.去沙腸、洗凈、拍膠
B.洗凈直接拍膠
C.去沙腸、沖洗吸干水分、拍膠
D.去蝦殼、洗凈、拍膠
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題