單項(xiàng)選擇題制作粵菜蝦膠的主要原料是（）。
A.鮮蝦肉、肥肉
B.凍蝦肉、肥肉
C.鮮蝦肉、五花肉
D.凍蝦肉、五花肉
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜“香煎蝦餅”在制作時(shí)，正確的操作是（）。
A.去沙腸、洗凈、拍膠
B.洗凈直接拍膠
C.去沙腸、沖洗吸干水分、拍膠
D.去蝦殼、洗凈、拍膠
2.單項(xiàng)選擇題穿進(jìn)的原料（）、兩種原料的形狀、大小、長(zhǎng)短、顏色應(yīng)協(xié)調(diào)美觀是穿的工藝要求。
A.要牢固
B.要搭配
C.要不同
D.要一致
3.單項(xiàng)選擇題取魚青蓉運(yùn)用非標(biāo)準(zhǔn)刀法中（）進(jìn)行取肉的。
A.剔法
B.刮法
C.剖法
D.起法
4.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)鳘肚要用（），要用笊籬壓著鳘肚，使其沉于油中而不要粘鍋底。
A.矮身的鍋
B.高身的鍋
C.大油鍋
D.平底的鍋
5.單項(xiàng)選擇題蒜子燜魽魚的制作應(yīng)采用（）。
A.煎燜法
B.生燜法
C.炸燜法
D.燜燒法
最新試題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題