單項選擇題蒜子燜魽魚的制作應采用（）。
A.煎燜法
B.生燜法
C.炸燜法
D.燜燒法
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1.單項選擇題堿水發(fā)就是將原料（），再放進含有食用純堿液或枧水進行漲發(fā)。
A.刀工處理
B.洗凈
C.用清水泡軟
D.用熱水泡軟
2.單項選擇題鮮魷魚質(zhì)地嫩滑脆爽，在魷魚（）剞花刀后經(jīng)過焯水能夠自然卷曲成各種形狀。
A.外側
B.內(nèi)側
C.內(nèi)外側
D.表面
3.單項選擇題廣州海鮮酒樓接待婚宴筵席20桌，每桌售價2000元，規(guī)定銷售毛利率為60%，總共投入耗費的原材料和燃料成本為（）。
A.25000元
B.12000元
C.24000元
D.16000元
4.單項選擇題燉品料頭中的瘦肉能起到為燉品補充（）的作用。
A.營養(yǎng)
B.鮮味
C.蛋白質(zhì)
D.調(diào)味
5.單項選擇題（）是剛剛好到物質(zhì)的極點，對尺度把握的恰當，從而達到最好的效果。
A.完美無瑕”
B.物極必反”
C.追求極致”
D.恰到好處”