單項(xiàng)選擇題漲發(fā)鳘肚要用（），要用笊籬壓著鳘肚，使其沉于油中而不要粘鍋底。
A.矮身的鍋
B.高身的鍋
C.大油鍋
D.平底的鍋
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1.單項(xiàng)選擇題蒜子燜魽魚的制作應(yīng)采用（）。
A.煎燜法
B.生燜法
C.炸燜法
D.燜燒法
2.單項(xiàng)選擇題堿水發(fā)就是將原料（），再放進(jìn)含有食用純堿液或枧水進(jìn)行漲發(fā)。
A.刀工處理
B.洗凈
C.用清水泡軟
D.用熱水泡軟
3.單項(xiàng)選擇題鮮魷魚質(zhì)地嫩滑脆爽，在魷魚（）剞花刀后經(jīng)過焯水能夠自然卷曲成各種形狀。
A.外側(cè)
B.內(nèi)側(cè)
C.內(nèi)外側(cè)
D.表面
4.單項(xiàng)選擇題廣州海鮮酒樓接待婚宴筵席20桌，每桌售價(jià)2000元，規(guī)定銷售毛利率為60%，總共投入耗費(fèi)的原材料和燃料成本為（）。
A.25000元
B.12000元
C.24000元
D.16000元
5.單項(xiàng)選擇題燉品料頭中的瘦肉能起到為燉品補(bǔ)充（）的作用。
A.營養(yǎng)
B.鮮味
C.蛋白質(zhì)
D.調(diào)味
最新試題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題