單項(xiàng)選擇題以下不屬于燜烹調(diào)法的技術(shù)要領(lǐng)的選項(xiàng)是（）。
A.根據(jù)原料的老嫩、軟硬程度，確定加水量和加熱的時(shí)間
B.為加速水分揮發(fā)，燜制時(shí)不宜加蓋
C.多用中火或中慢火燜制
D.原料在燜制前一般經(jīng)過(guò)增香、增色、定型等初步熟處理
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1.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)原料經(jīng)過(guò)烹調(diào)產(chǎn)生的氣味都能令人愉快，這種氣味統(tǒng)稱(chēng)為（）。
A.肉香
B.菜香
C.原香
D.料香
2.單項(xiàng)選擇題制作粵菜蝦膠的主要原料是（）。
A.鮮蝦肉、肥肉
B.凍蝦肉、肥肉
C.鮮蝦肉、五花肉
D.凍蝦肉、五花肉
3.單項(xiàng)選擇題粵菜“香煎蝦餅”在制作時(shí)，正確的操作是（）。
A.去沙腸、洗凈、拍膠
B.洗凈直接拍膠
C.去沙腸、沖洗吸干水分、拍膠
D.去蝦殼、洗凈、拍膠
4.單項(xiàng)選擇題穿進(jìn)的原料（）、兩種原料的形狀、大小、長(zhǎng)短、顏色應(yīng)協(xié)調(diào)美觀(guān)是穿的工藝要求。
A.要牢固
B.要搭配
C.要不同
D.要一致
5.單項(xiàng)選擇題取魚(yú)青蓉運(yùn)用非標(biāo)準(zhǔn)刀法中（）進(jìn)行取肉的。
A.剔法
B.刮法
C.剖法
D.起法
最新試題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題