單項選擇題燉品料頭中的火腿能起到（）的作用。
A.增加燉品的芳香氣味
B.去除肉料的腥臊異味
C.使燉品呈金黃色澤
D.為燉品補充鮮味
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1.單項選擇題以下不屬于燜烹調(diào)法的技術要領的選項是（）。
A.根據(jù)原料的老嫩、軟硬程度，確定加水量和加熱的時間
B.為加速水分揮發(fā)，燜制時不宜加蓋
C.多用中火或中慢火燜制
D.原料在燜制前一般經(jīng)過增香、增色、定型等初步熟處理
2.單項選擇題大多數(shù)原料經(jīng)過烹調(diào)產(chǎn)生的氣味都能令人愉快，這種氣味統(tǒng)稱為（）。
A.肉香
B.菜香
C.原香
D.料香
3.單項選擇題制作粵菜蝦膠的主要原料是（）。
A.鮮蝦肉、肥肉
B.凍蝦肉、肥肉
C.鮮蝦肉、五花肉
D.凍蝦肉、五花肉
4.單項選擇題粵菜“香煎蝦餅”在制作時，正確的操作是（）。
A.去沙腸、洗凈、拍膠
B.洗凈直接拍膠
C.去沙腸、沖洗吸干水分、拍膠
D.去蝦殼、洗凈、拍膠
5.單項選擇題穿進的原料（）、兩種原料的形狀、大小、長短、顏色應協(xié)調(diào)美觀是穿的工藝要求。
A.要牢固
B.要搭配
C.要不同
D.要一致