單項(xiàng)選擇題以下對(duì)冷菜造型的意義描述不準(zhǔn)確的選項(xiàng)是（）。

A.冷菜造型在筵席中起著十分重要的作用
B.冷菜造型可作為宴會(huì)的主題說(shuō)明
C.冷菜造型被看作是筵席等級(jí)的代表
D.冷菜造型可反映風(fēng)味質(zhì)地的優(yōu)劣


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜造型裝盤(pán)的拼擺手法不包括（）。

A.疊
B.堆
C.插
D.擺

2.單項(xiàng)選擇題高堆式造型單盤(pán)的成形方法是（）。

A.亂刀成形
B.整齊成形
C.擺放成形
D.堆成形

3.單項(xiàng)選擇題制作冬菇蒸滑雞，宜用（）蒸制。

A.猛火
B.小火
C.中火
D.大火

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于焗烹調(diào)法的說(shuō)法準(zhǔn)確的是（）。

A.焗制菜式最顯著的風(fēng)味特點(diǎn)是芳香、味醇
B.焗法要求肉料在焗前先腌制
C.焗制菜式的輔料種類(lèi)和數(shù)量都較多
D.焗法烹制時(shí)用水量較多

5.單項(xiàng)選擇題燉品料頭中的火腿能起到（）的作用。

A.增加燉品的芳香氣味
B.去除肉料的腥臊異味
C.使燉品呈金黃色澤
D.為燉品補(bǔ)充鮮味