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問答題簡述解決果汁中的苦味的方法。

自然脫苦，吸附脫苦，膜技術(shù)脫苦，添加苦味抑制劑，酶及微生物法，酶制劑酶解糖苷，樹脂吸附，β-環(huán)糊精包埋等。

1.判斷題小麥的揮發(fā)性成分中多為飽和的醇、醛及脂肪酮類化合物。

2.判斷題陳米臭是脂肪發(fā)生自動氧化后生成了飽和醛、2-反-烯醛及酮類化合物。

3.判斷題水果一般經(jīng)過貯藏后，新鮮香氣和特征香氣會減弱或消失。

4.判斷題可通過測定檸檬醛的含量來鑒定檸檬油的質(zhì)量。

5.判斷題據(jù)研究表明，月桂烯對精制橙汁的香味起負(fù)面作用。