單項(xiàng)選擇題關(guān)于蒸制臘味蘿卜糕熟坯，以下說法不正確的是（）。
A.蒸制時(shí)間靈活調(diào)節(jié)
B.熟坯應(yīng)冷卻后放入冰箱
C.熟坯無需冷藏
D.蒸糕時(shí)表面要封保鮮膜
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1.單項(xiàng)選擇題制作酵面層酥發(fā)面坯時(shí)，加入老酵面揉勻后，需要靜置發(fā)酵約（）。
A.2小時(shí)
B.4小時(shí)
C.8小時(shí)
D.12小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題下屬于開酥常用工具的是（）。
A.通心槌
B.壓模
C.切刀
D.剪刀
3.單項(xiàng)選擇題（）在面點(diǎn)制作中，可直接用于面坯調(diào)制，粒小易化，不易影響制品外觀。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.赤砂糖
D.冰糖
4.單項(xiàng)選擇題以下成品屬于單捻捏法成型的是（）。
A.白菜餃
B.盒子酥
C.秋月包
D.奶黃包
5.單項(xiàng)選擇題大包酥制作時(shí)，水油面一般按壓成（）形，再包入干油酥。
A.長方形
B.正方形
C.圓形
D.橢圓形
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題