大曲原料小麥的感官標準為（）

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲制造的工序包括哪些？

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

釀造中加水的途徑有哪些？

酒曲中的微生物種類有哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。