單項(xiàng)選擇題釀酒生產(chǎn)期間，清理涼糟機(jī)以及涼糟棚衛(wèi)生時(shí)，采取清掃和使用（）以上熱水潑撒清掃方式。
A.70℃
B.75℃
C.80℃
D.85℃
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1.單項(xiàng)選擇題加強(qiáng)殘?jiān)銡⒕瑢?duì)每次清掃出的殘?jiān)惚仨氃诔鲫登埃ǎ┓昼婄P入甑桶高溫殺菌。
A.5
B.10
C.15
D.20
2.單項(xiàng)選擇題上晾堂時(shí)每斗檢查溫度2—3次，溫差不超出（）℃。
A.±1
B.±2
C.±3
D.±4
3.單項(xiàng)選擇題原窖法就是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過(guò)加原、輔料后，再經(jīng)（）、打量水、（）后仍然放回到原來(lái)的窖池內(nèi)密封發(fā)酵。
A.蒸煮糊化、攤涼下曲
B.攤涼下曲、蒸煮糊化
C.蒸煮糊化、上甑攤晾
D.上甑攤晾、蒸煮糊化
4.單項(xiàng)選擇題溫度高需要的水分就（），溫度低所需的水分就（）。
A.多、多
B.少、多
C.多、少
D.少、少
5.單項(xiàng)選擇題冬季生產(chǎn)時(shí)，酸度低（）用糠殼；夏季生產(chǎn)時(shí)，酸度高（）用糠殼。
A.多、多
B.多、少
C.少、少
D.少、多
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釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
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黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
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（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
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濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題