多項選擇題動物肌肉的主要色素蛋白質(zhì)有（）
A.血紅蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌溶蛋白
D.肌凝蛋白
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1.多項選擇題蘑菇香氣的主體成分有（）
A.1-辛烯-3-醇
B.1-辛烯-3-酮
C.2，6-壬二烯醛
D.甲基硫醇
2.多項選擇題關(guān)于風(fēng)味物質(zhì)的說法正確的是（）
A.種類繁多，成分復(fù)雜
B.含量少，因而效果不明顯
C.大多數(shù)是營養(yǎng)物質(zhì)
D.容易被破壞
3.單項選擇題在肉食品加工中，為了保持肉特有的鮮紅往往用（）等還原劑腌制。
A.CuSO4
B.NaNO2
C.Na2CO3
D.NaCl
4.單項選擇題蘆筍加工不當(dāng)可變黃，在加工過程中，常用（）來調(diào)節(jié)水的PH值。
A.Na2CO3
B.檸檬酸
C.CuSO4
D.蘋果酸
5.單項選擇題氧合血紅素中的金屬元素是（）
A.Fe2+
B.Fe3+
C.Mg
D.K
最新試題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項選擇題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題