罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

下列適合速凍的原料是（）。