多項(xiàng)選擇題菜肴的（）是衡量菜肴質(zhì)量的四大標(biāo)準(zhǔn)。

A.色
B.香
C.味
D.形
E.價格


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1.多項(xiàng)選擇題一個高明的廚師可以根據(jù)（）等，搭配出各種風(fēng)格迥異、色調(diào)和諧、樣式典雅的裝盤。

A.不同的主題
B.不同的材料
C.不同的季節(jié)
D.不同的加工
E.不同的質(zhì)量

2.多項(xiàng)選擇題制作熱熏三文魚的腌漬料所用材料有（）。

A.胡椒粉
B.醬油
C.生抽
D.白葡萄酒
E.檸檬片

3.多項(xiàng)選擇題熱熏三文魚腌漬后，再用木頭燃燒產(chǎn)生的煙霧熏至（）。

A.全熟
B.半熟
C.三成熟
D.二成熟
E.一成熟

4.多項(xiàng)選擇題熏制三文魚的工藝要求的有（）。

A.宰殺
B.風(fēng)干
C.去鹽
D.腌漬
E.清洗

5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于鵝肝醬的制作，正確的有（）。

A.制作鵝肝醬時要把鵝肝炒熟后再晾涼 B.制作鵝肝醬要隔水烤1小時左右 C.制作鵝肝醬要隔水烤2小時左右 D.制作鵝肝醬要在模具上面蓋上培根片 E.制作鵝肝醬要在模具上面蓋上保鮮膜