多項選擇題制作熱熏三文魚的腌漬料所用材料有（）。

A.胡椒粉
B.醬油
C.生抽
D.白葡萄酒
E.檸檬片


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1.多項選擇題熱熏三文魚腌漬后，再用木頭燃燒產(chǎn)生的煙霧熏至（）。

A.全熟
B.半熟
C.三成熟
D.二成熟
E.一成熟

2.多項選擇題熏制三文魚的工藝要求的有（）。

A.宰殺
B.風(fēng)干
C.去鹽
D.腌漬
E.清洗

3.多項選擇題關(guān)于鵝肝醬的制作，正確的有（）。

A.制作鵝肝醬時要把鵝肝炒熟后再晾涼 B.制作鵝肝醬要隔水烤1小時左右 C.制作鵝肝醬要隔水烤2小時左右 D.制作鵝肝醬要在模具上面蓋上培根片 E.制作鵝肝醬要在模具上面蓋上保鮮膜

4.多項選擇題下列有關(guān)雞肉酥派的制作說法正確的有（）。

A.雞胸肉餡、淡奶油、雞蛋清等放入攪拌機后要打至上勁
B.在面皮頂部扎個小洞是為了烘烤過程中便于水蒸氣的釋放
C.放入萬能蒸烤箱中，80℃烤制中心溫度65℃，將黃油刷在面包上，將烤箱溫度調(diào)到180℃，烤至上色即可
D.取出冷卻后，用吸管將啫喱汁從洞口注入
E.取出冷卻后，用漏斗將啫喱汁從洞口注入

5.多項選擇題雞肉酥派制作的原料有（）。

A.淡奶油
B.法香碎
C.豆蔻粉
D.油皮面團
E.黃油