單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是（）

A.不帶正電荷
B.不帶負(fù)電荷
C.在電場中不泳動(dòng)
D.溶解度最大


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1.單項(xiàng)選擇題焙烤食品的主香成分是（）

A.吡嗪
B.吡咯
C.吡咯啉
D.咪唑

2.單項(xiàng)選擇題葡萄糖酸鈉屬于（）

A.酸味劑
B.甜味劑
C.苦味劑
D.咸味劑

3.單項(xiàng)選擇題人感覺某種呈味物質(zhì)的味覺有顯著差別的劑量差值為（）

A.絕對閾值
B.相對閾值
C.差別閾值
D.最終閾值

4.單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵過程的特征風(fēng)味物質(zhì)是（）

A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸

5.單項(xiàng)選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于，異型乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸之外，還產(chǎn)生（）

A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳