單項選擇題焙烤食品的主香成分是（）

A.吡嗪
B.吡咯
C.吡咯啉
D.咪唑


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1.單項選擇題葡萄糖酸鈉屬于（）

A.酸味劑
B.甜味劑
C.苦味劑
D.咸味劑

2.單項選擇題人感覺某種呈味物質(zhì)的味覺有顯著差別的劑量差值為（）

A.絕對閾值
B.相對閾值
C.差別閾值
D.最終閾值

3.單項選擇題酸奶發(fā)酵過程的特征風味物質(zhì)是（）

A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸

4.單項選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于，異型乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸之外，還產(chǎn)生（）

A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳

5.單項選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點是（）

A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過程中不易破壞