單項(xiàng)選擇題下列指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是（）。
A.酸價
B.碘值
C.酯值
D.皂化值
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1.單項(xiàng)選擇題與油脂不飽和程度有關(guān)的指標(biāo)是（）。
A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.皂化價
2.單項(xiàng)選擇題油脂在低溫凝固時候存在過冷現(xiàn)象，使得油脂的凝固點(diǎn)一般比熔點(diǎn)（）。
A.略高
B.略低
3.單項(xiàng)選擇題脂肪消化后分解為甘油和（）。
A.氨基酸
B.碳水化合物
C.二氧化碳
D.脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題果膠在未成熟的水果中以（）形式存在。
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果膠酸鹽
5.單項(xiàng)選擇題上漿淀粉在加熱中發(fā)生的變化是（）。
A.氧化作用
B.還原作用
C.糊化作用
D.中和作用
最新試題
水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。
題型：多項(xiàng)選擇題
光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。
題型：多項(xiàng)選擇題
氨基葡萄糖的主要食物來源有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。
題型：多項(xiàng)選擇題
食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項(xiàng)選擇題
大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。
題型：多項(xiàng)選擇題
具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）
題型：多項(xiàng)選擇題