單項(xiàng)選擇題與油脂不飽和程度有關(guān)的指標(biāo)是（）。
A.過(guò)氧化值
B.酸價(jià)
C.碘價(jià)
D.皂化價(jià)
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1.單項(xiàng)選擇題油脂在低溫凝固時(shí)候存在過(guò)冷現(xiàn)象，使得油脂的凝固點(diǎn)一般比熔點(diǎn)（）。
A.略高
B.略低
2.單項(xiàng)選擇題脂肪消化后分解為甘油和（）。
A.氨基酸
B.碳水化合物
C.二氧化碳
D.脂肪酸
3.單項(xiàng)選擇題果膠在未成熟的水果中以（）形式存在。
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果膠酸鹽
4.單項(xiàng)選擇題上漿淀粉在加熱中發(fā)生的變化是（）。
A.氧化作用
B.還原作用
C.糊化作用
D.中和作用
5.單項(xiàng)選擇題淀粉老化的最適溫度（）。
A.2-4℃
B.8-10℃
C.10-20℃
D.30-50℃
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大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
氨基葡萄糖的主要食物來(lái)源有（）
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以下哪些是氟過(guò)量時(shí)的癥狀（）
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光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對(duì)光尤為敏感。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
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以下對(duì)蛋白質(zhì)的生物價(jià)描述正確的是（）
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（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
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巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨(dú)特的色澤、香氣、滋味和精細(xì)質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。
題型：多項(xiàng)選擇題