單項(xiàng)選擇題關(guān)于用曲原則，錯(cuò)誤的是（）。
A.入窖溫度高（熱季）少用曲，入窖溫度低（冬季）多用曲。
B.投糧多，多用曲；投糧少，少用曲
C.曲質(zhì)好，少用曲；曲質(zhì)差，多用曲
D.入窖酸度大，少用曲；入窖酸度小，多用曲
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1.單項(xiàng)選擇題延長(zhǎng)發(fā)酵周期的作用為（）。
A.增加糟醅中的有益成分，提升產(chǎn)酒質(zhì)量
B.提升基酒產(chǎn)量
C.減少轉(zhuǎn)排周期
D.減少糟醅中的一些有害成分的積累
2.單項(xiàng)選擇題釀酒生產(chǎn)期間，清理涼糟機(jī)以及涼糟棚衛(wèi)生時(shí)，采取清掃和使用（）以上熱水潑撒清掃方式。
A.70℃
B.75℃
C.80℃
D.85℃
3.單項(xiàng)選擇題加強(qiáng)殘?jiān)銡⒕?，?duì)每次清掃出的殘?jiān)惚仨氃诔鲫登埃ǎ┓昼婄P入甑桶高溫殺菌。
A.5
B.10
C.15
D.20
4.單項(xiàng)選擇題上晾堂時(shí)每斗檢查溫度2—3次，溫差不超出（）℃。
A.±1
B.±2
C.±3
D.±4
5.單項(xiàng)選擇題原窖法就是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過(guò)加原、輔料后，再經(jīng)（）、打量水、（）后仍然放回到原來(lái)的窖池內(nèi)密封發(fā)酵。
A.蒸煮糊化、攤涼下曲
B.攤涼下曲、蒸煮糊化
C.蒸煮糊化、上甑攤晾
D.上甑攤晾、蒸煮糊化
最新試題
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
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黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
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在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
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濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題