冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

法國汁是微甜的。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。